สารอัลลิอินสู่สารอัลลิซิน

563 จำนวนผู้เข้าชม  | 

สารอัลลิอินสู่สารอัลลิซิน

สารอัลลิอินสู่สารอัลลิซิน
.
สารอัลลิซิน (allicin หรือ diallyl thiosulfinate) สารอัลลิซินที่เก็บสะสมในกระเทียมอยู่ในรูปของสารอัลลิอิน (alliin)
ซึ่งสารอัลลิอินเป็นสารตั้งต้น แต่เมื่อกระเทียมถูกทำให้แตก อาจด้วยการทุบ บด หรือ หั่น
.
จะมีปฏิกิริยาของเอนไซม์อัลลิเนส (alliinase) เกิดขึ้นโดยเอนไซม์อัลลิเนสมีกลไกในการเปลี่ยนสารอัลลิอิน
ให้กลายเป็นสารอัลลิซิน ซึ่งอัลลิซินเป็นสารออกฤทธิ์ที่สำคัญของกระเทียมนั้นเอง
.
ขอบคุณแหล่งของมูล...
วารสารเกษตร 33(1): 131 - 140 (2560)

เว็บไซต์นี้มีการใช้งานคุกกี้ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและประสบการณ์ที่ดีในการใช้งานเว็บไซต์ของท่าน ท่านสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ นโยบายความเป็นส่วนตัว  และ  นโยบายคุกกี้